Secondo: Prendere 4 ossibuchi di vitello, (o stinco in fette), infarinare bene da entrambi i lati e dorare in una padella con olio ben caldo.
Dopo qualche minuto bagnare con del vino bianco e far evaporare. Aggiungere della polpa di pomodoro e cuocere ancora il tutto per 15 minuti circa. Infine unire i capperi al sale Neri precedentemente passati sotto l'acqua fredda. Insaporire con del basilico in foglie, sale, e pepe nero macinato.
Antipasto: Tritare finemente i capperi al sale Neri precedentemente passati sotto acqua fredda. Nel frattempo lessare 3 uova per 10 minuti in acqua con un cucchiaio d'aceto bianco. Unire i capperi tritati, una scatoletta di tonno sott'olio, un ciuffetto di prezzemolo, e qualche verdurina della giardiniera Neri tritata. Mescolare il tutto con un cucchiaio di maionese abbondante.
Togliere le uova dal fuoco, freddare, sgusciare, e tagliare a metà svuotandole dal tuorlo. Riempire ogni parte con il composto preparato e spolverare con pepe nero macinato.