Carciofi, olio di semi di girasole, aceto di vino, sale, zucchero, spezie ed erbe aromatiche.
Secondo: Dorate in padella dei filetti di triglia da tutte e due le parti ed irrorate con la salsa ottenuta dal carciofo Neri, tagliato e marinato con olio, sale, pepe, basilico tagliato a strisce e pomodorini a cubetti.
Antipasto: Cuocete del miglio e freddatelo. Fate un battuto di aglio, prezzemolo e poco olio. Conditelo bene e lasciate riposare per 15 min. in frigorifero. Al vapore, cuocete dei calamaretti e dei gamberoni sgusciati. Uniteli assieme al miglio marinato ed il carciofo Neri in fette. Guarnite con qualche chicco di pepe rosa ed un filo d' olio extravergine.
Secondo: Tagliare a fette il carciofo ed unirlo ad un uovo sbattuto e insaporito con parmigiano, sale e pepe. Metterne un cucchiaio in una padella con olio o burro caldo e farne delle piccole frittatine. Guarnire con un cucchiaio di salsa di pomodoro ed una fetta di mozzarella.