Carciofi, acqua, sale. Acidificante:acido citrico.Antiossidante: acido L-ascorbico.
Antipasto: Di ottimo risultato, e di aspetto invitante, risulterà la preparazione del piatto di insalatina valeriana, pancetta a dadini, i carciofi tagliati , peperoni tagliati a cubetti, scaglie di grana ed una spruzzata di aceto balsamico.
Contorno: Mettere in una padella una mezza cipolla ad anelli. Dopo averla fatta rosolare bene, unire mezzo spicchio d'aglio che poi toglieremo. Aggiungere dei capperi e delle olive tritate. Trifolare i carciofi Neri assieme agli altri ingredienti e mezzo barattolino di pomodoro a pezzi. Cuocere per 10 min. ed aggiustare di sapore.
Secondo:Prendere una trota salmonata e dividerla in filetti. Cuocere in padella sfumandola con vino bianco. Far ritirare il liquido ottenuto ed aggiungere i carciofi Neri ed olive nere denocciolate Neri. Spolverare con prezzemolo tritato