Foglie di carciofo, acqua, aceto di vino e sale. Correttore di acidità: acido citrico.
Antipasto: Si potrà ottenere una buonissima insalata con wurstel a fettine, groviera tagliato a dadi e foglie di carciofo Neri. A piacere arricchire il piatto con fettine di peperone tagliato sottile.
Secondo: Cuocere al vapore un filetto di sogliola per 4 min., lasciandolo ancora morbido senza farlo asciugare. Accompagnarlo con patate a fette, precedentemente sbollentate e le foglie di carciofo Neri, condire con della nepitella ed un filo d'olio.