Olive, acqua, sale. Correttore di acidità: acido lattico.
Primo: Soffriggere della pancetta tagliata a cubetti in una padella, aggiungere un peperone giallo tagliato a cubetti precedentemente spellato. Bagnare con vino bianco e far evaporare. Unire un barattolo di pomodori in polpa e cuocere per 8-10 min. Completare con l'aggiunta delle olive grecia Neri tagliate a fettine e foglioline di basilico fresco. La salsa ottenuta sarà ottima per condire penne rigate o mezze maniche.
Secondo: Rosolare in una teglia con dell'olio della cipolla tagliata e rondelle non troppi fini, per evitare che si bruci. Pulire una spigola o un branzino, salare e pepare l'interno inserendo un rametto di rosmarino e qualche foglia di salvia. Aggiungere della polpa di pomodoro e cuocere per 20 min. bagnando con del vino bianco. A fine cottura aggiungere in abbondanza le Olive grecia Neri a fette e prezzemolo tritato.
Stuzzichini: Amalgamare del formaggio Belpaese con delle striscioline di prosciutto cotto fino all'ottenimento di una spuma omogenea, che aggiusteremo di sale e pepe per insaporire. Con una siringa per dolci o un cucchiaio creare un ricciolo su un cracker, o pane in fette, e guarnire con qualche fettina di oliva grecia Neri, infine un filo d'olio di oliva per lucidare