Piselli, acqua, sale, zucchero.
Contorno:
Disporre sul fondo di ogni vol-au-vent un cucchiaio di piselli. Sbattere 4 uova con del grana, poco latte, sale e pepe.Riempire con il composto i vol-au-vent. Unire burro a fiocchetti e mettere in forno a 180 gradi per 10 minuti.
Secondo:
Dividere dei petti di pollo in piccoli pezzi e passarli nella farina. Soffriggere a fuoco basso con 30 g di burro e 3 cucchiai di olio la cipolla tritata insieme a qualche fetta di speck tagliata spessa. Dopo qualche minuto unire il pollo e farlo rosolare.Unire i piselli e poco rosmarino tritato.Salare e cuocere coperto per 20 minuti, mescolando ogni tanto e bagnando solo se occorre con poca acqua calda.