Pomodori pelati, succo di pomodoro
Primo:
Lessate 300g di nasello con acqua aromatizzata con la cipolla, l'alloro e alcuni grani di pepe.Rosolate l'aglio in una casseruola con l'olio, unite 500g di pomodori pelati sminuzzati e un po' di pepe.Cuocete 20 minuti.Unite il nasello tagliato a tocchetti, salate e fate insaporire ancora 5 minuti.Nel frattempo avrete fatto cuocere 350 g di bucatini in abbondante acqua salata.Scolateli al dente e conditeli con il sugo preparato.
Secondo:
Fate un soffritto di cipolla in poco olio, infarinate 800g di filetti di baccalà, aggiungeteli al soffritto e fate prendere colore a fuoco vivace.Aggiungete 400g di pomodoro (schiacciate i pelati con la forchetta), salate se necessario e fate cuocere per 10 minuti a tegame coperto.Aggiungete una manciata di olive nere Neri e iuna manciata di capperi sotto sale Neri (ben sciacquati), girate bene e lasciate cuocere ancora per un minuto per far insaporire.Guarnite col prezzemolo tritato e servite.
Contorni:
Tagliare a pezzi un cavolo verza.Imbiondire l'aglio con l'olio ed il peperoncino, aggiungere due pomodori pelati spezzati con l'aiuto di una forchetta e la verza.Coprire e cuocere a fuoco lento aggiungendo un bicchiere d'acqua.A cottura ultimata salare e far asciugare il brodo a pentola scoperta.
Primo
Soffriggere in un cucchiaio di olio 300g di sedano e mezza cipolla affettati e 200g di pelati a pezzetti, unire poi 1/2 l di brodo caldo, salare e cuocere coperto per 20 minuti.Unire 400g di riso, spruzzare con 1/2 bicchiere di vino e far evaporare.Portare il riso a cottura aggiungendo poco alla volta il brodo.Spento il fuoco incorporare 40 g di burro e 4 cucchiai di parmigiano grattugiato e servire.